Felice Arletti vince il “derby” della cacio e pepe alla Prova del cuoco

Fonte http://www.tusciaweb.eu/2020/06/felice-arletti-vince-derby-della-cacio-pepe-alla-prova-del-cuoco/

Canepina – Una variante “estiva e da passeggio” di una delle ricette più tradizionali e amate della cucina romana. Felice Arletti conquista il giudice Lorenzo Sandano della Prova del cuoco con una cacio e pepe realizzata a freddo. E con i ceciliani, pasta tipica della sua Canepina.

In gara contro il “Capitano” Paolo Presutti, romano verace, lo “chef cantastorie” canepinese si aggiudica quello che i conduttori Elisa Isoardi e Claudio Lippi chiamano “il derby della cacio e pepe”.

Mentre Presutti propone una versione fedele alla tradizione, fatta con il tonnarello, Arletti usa il ceciliano, lavorato con un ferro d’ombrello, per realizzare la variante “a freddo” della cacio e pepe.

“Mantecatura con un panno di canapa con pecorino e pepe – spiega il cuoco di Canepina – magari con il tocco finale di una buccia di limone che fa estate. Buona estate a tutti”.

Ed è proprio il panno di canapa a convincere Sandano. “Un gesto che mi ha riportato a una memoria lontana” l’ha definito il giudice, attribuendo la vittoria ad Arletti.