AgriRistoro il calice e la stella
Il Menu
Antipasti
Ripartiamo quindi dalla Terra, dalla Nostra amata Terra.
Il nuovo menù temporaneo cambia in base alla disponibilità dei prodotti e alle stagioni
Ci piace trasformare i prodotti della nostra terra, nel rispetto della stagionalità e della freschezza.
Con Passione insieme a Voi, vogliamo andare oltre la ricetta perché mangiare è molto più che alimentarsi,
dietro ad ogni piatto ci sono storie, emozioni, produttori e territorio.
BioUovo Fritto (Barzotto) Az. Cupidi su crema di tartufo nero della Tuscia e chips di guanciale locale
€ 10,00
Maiale a chi? Selezione di Salumi da piccoli allevamenti locali
Presidi slow food, arca del gusto, comunità slow food
€ 12,00
Guanciale croccante con nocciole, castagne e riduzione di balsamico ai frutti di bosco
€ 10,00
Vellutata di zucca con pane aromatizzato al rosmarino e porcini fritti
€ 10,00
Cestino di pasta fillo con crema di funghi misti e castagne
€ 10,00
Primi piatti (I Canepinesi "Paste storico tradizionali")
Ci PIACE TRASFORMARE i prodotti della nostra Terra per ridare valore al cibo, nel rispetto di chi lo produce e della diversità dei sapori e dei luoghi dove nascono.
Maccarone di Canepina “Fieno Tradizionale” al ragù di manzetta viterbese
Citata per la prima volta intorno al 1600, rappresenta una delle prime “paste all’uovo” della storia della cucina viterbese. Conosciuto con il termine “Fieno”, il Maccarone di Canepina è una pasta (lunga) dallo spessore millimetrico, fatta con uova e farina e tagliata rigorosamente a mano. Riconosciuto prodotto dell’Arca Slowfood rappresenta il simbolo della Cucina locale
€ 13,00
Ceciliani Canepinesi ai funghi porcini e mentuccia
Pasta tipica di Canepina fatta con acqua e farina. Gnocco allungato di circa 7/10 cm , lavorato con il ferretto e forato all’interno.
€ 14,00
Fieno con farina bio di Canapa al ragù bianco di maialino, fiori di finocchio e granella di nocciole D.O.P. "Gentile Romana"
“Canapina”, era infatti, il nome medievale di questo piccolo centro, punto di riferimento regionale per la coltivazione e lavorazione della Canapa sativa. Essere stati i primi in Italia a creare un piatto ed un menù alla Canapa è stato per noi motivo di orgoglio.
€ 14,00
Zuppa di ceci e castagne
€ 12,00
Gnocchi di castagne saltati con speck e alloro
€ 14,00
Secondi
CREDIAMO SEMPLICEMENTE nell’importanza del valore Culturale, Sociale, Nutrizionale e Ambientale di ciò che mangiamo … e con Passione,insieme a Voi,vogliamo andare oltre la ricetta,perché mangiare è molto più che alimentarsi e dietro al cibo ci sono Produttori,Territori, Storie, Emozioni e Piacere.
Coniglio viterbese lardellato su crema di castagne e corallo di ceci di valentano
€ 18,00
Sovracosce di pollo CBT su crema di zucca, nocciole e castagne
€ 18,00
Porcini e patate al forno
€ 18,00
Pancia mia fatti capanna, pancia di maiale cotta a bassa temperatura 24h su crema di patate al finocchietto selvatico
€ 18,00
Contorni
Olio Evo della Tuscia - Carta degli oli
Le nostre Patate Speziate alle erbe aromatiche
€ 5,00
Cicoria ripassata
€ 5,00
Selva Cimina Insalata Mista con frutta a guscio (Castagne, nocciole) in abbinamento a Olio EVO Tuscia
€ 6,00
Insalatina di fagioli (Arca del Gusto) del Purgatorio con olio EVO Caninese
€ 5,00
Dolci
Semifreddo alla Nocciola con Spalmabile al 70% di Nocciola
Premio Nazionale miglior Crema di Nocciola az. Luca di Piero
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